Aurélien og Chalotte Houillon er et ret fantastisk par, der på alle måder er selvskrevet til at lave fantastisk vin. Aurélien har tidligere arbejdet for Pierre Overnoy og har arbejdet i Schweiz, hvor han konverterede et vinbrug til biodynamik og fik en masse praktisk erfaring med forskellige druetyper. I 2017 besluttede parret sig for at flytte tilbage til Frankrig og kiggede først efter vinmarker i deres føderegion Jura, men blev betaget af deres nuværende domæne, der ligger i Faucon i Vaucluse, for fødderne af Mont Ventoux, i Rhône, hvor der blandt oliventræer, frugtlunde og skovområder var sammenlagt 4,5 hektar semiforladte vinmarker, som de er ved at restaurere. Stokkene, som er en blanding af Syrah, Cinsault og Grenache, er relativt gamle (over 25 år) og restaureringen foregår nænsomt. De har fra starten arbejdet efter biodynamiske principper I markerne, og de får hjælp fra deres æsel Castor og deres hest Victoire til at vende jorden og genrejse domænet.

Aurélien laver vine efter den berømte Jules chauvets forskrifter og med inspiration fra sin læremester Pierre Overnoy. Druerne høstes om morgenen, mens de stadig er kølige efter natten, bliver afstilket i hånden og gennemgår semikarbonisk maceration i ståltanke, med flydelåg, der holder co2 inde og forhindrer bakteriedannelse. Han pumper ikke vinen, men foretrækker langsom og blid maceration (det, der også bliver kladt ”infusion”) ligesom Overnoy og elevage foregår på en blanding af stål og gamle fade.

Vinene bliver således utroligt fine og elegante.

Charlotte har en doktorgrad i gamle manuskipter og hun har lært at lave papyrus af de afklippede vinstængler, og nogle af deres etiketter er således lavet af deres egne vinstokke.