Jérôme Lambert ligner som regel en del lige er stået op efter at have sovet i en høstak. Måske er det rent faktisk tilfældet.. Men det er om ikke andet helt sikkert, at han laver noget af det bedste vin vi ved om. Markerne står snorlige og i kælderen bliver vinen opbevaret 1,5 år på fiberglastanke inden den bliver flasket. Jérôme er altså ikke en fan af barriques! Det er primært tre tørre hvidvine på Chenin Blanc Jérôme producerer, alle høstet på samme mark med forskellig modenhed af druerne.