Vi mødte første gang Thomas tidligt på året til Loire-salonerne, i en slags forbigående smagning, hvor vi blev fanget af den lyse, energiske kvalitet i hans vine og hans særlige vej ind i vin verdenen. Thomas kommer ikke fra en vinbaggrund, men blev for nogle år siden bidt af det og besluttede sig for at gå all in og starte sit eget projekt. Interessant nok greb han det lidt anderledes an, da han skulle vælge, hvor han ville lave vin, og som ivrig cyklist besluttede han at kombinere rejsen med sin helt egen Tour de France! I løbet af et par år cyklede Thomas rundt i hele landet, besøgte forskellige producenter og tilbragte tid på en række vingårde, før han besluttede sig for at slå sig ned i Loire, hvor han overtog et par hektar ved kysten mellem Nantes og La Rochelle.

Thomas har for nylig flyttet både vinmarker og kælder, og arbejder derfor ikke længere med Pinot Noir, som han før gjorde. I stedet dyrker han nu nogle gamle stokke af Melon de Bourgogne, lidt Cabernet Franc, Chardonnay, Muscadet og Colombard. Dyrkningen er baseret på biodynamiske principper med fokus på urtebehandlinger og beplantning af træer rundt om markerne for at fremme biodiversiteten yderligere i vinmarkerne. Kælderarbejdet er med minimal intervention, idet Thomas lader frugten gøre arbejdet, og vinene bliver flasket uden nogen former for tilsætninger.