Første gang vi mødte Nicolas var i 2018 i Etoile - det år hvor han for sidste gange høstede for Ganevat som han i en årrække havde arbejdet for. For inden da var det Domaine Macle. Nicolas er en lokal Jurassien med en ret afslappet, rock'n'roll og no bullshit attitude, hvis egenrådighed lyste ud af ham.
Dengang var hans produktion et lille sideprojekt på omkring 1 hektar, men i 2019 overtog han 5 hektar samt en ny vinkælder i Cesancey. På markerne står der både Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau, Pinot Noir samt diverse hybrider, og mængden af cuvéer lader heller ikke skorte på sig. Størstedelen af vinene er plantet omkring Beaufort, men han har også marker i Etoile og Rotalier. I kælderen bliver vinene lagt på fade eller terra cotta.

Cuvée beskrivelser

+ Côtes du Jura Chardonnay Les Chazaux

Type: Hvidvin
Drue(r): Chardonnay
Jordbund: Mergel
Vinifikation: Håndplukket, skånsomt presset lige efter høst. Opvækst på glasfiber og derefter spontan gæring på naturligt gær i barriques, 22 måneders lagring sur-lie med regelmæssig optopning ("ouillé") før flaskning.
Certificering: Ingen

+ Côtes du Jura Savagnin Les Chazaux

Type: Hvidvin
Drue(r): Savagnin
Jordbund: Mergel
Vinifikation: Håndplukket, skånsomt presset lige efter høst. Opvækst på glasfiber og derefter spontan gæring på naturligt gær i barriques, 22 måneders lagring sur-lie med regelmæssig optopning ("ouillé") før flaskning.
Certificering: Ingen

+ L’Etoile Chardonnay 'Là-Bas'

Type: Hvidvin
Drue(r): Chardonnay
Jordbund: Mergel
Vinifikation: Håndplukket, skånsomt presset lige efter høst. Opvækst på tank og derefter spontan gæring på naturligt gær i barriques, 24 måneders lagring sur-lie med regelmæssig optopning ("ouillé") før flaskning.
Certificering: Ingen

+ L’Etoile Chardonnay 'Là-Haut'

+ Côtes du Jura Poulsard Les Chazaux

Type: Rødvin
Drue(r): Poulsard
Jordbund: Mergel
Vinifikation: Håndplukket og afsilket. Opvækst på tank med femten dages maceration, pres og derefter spontan gæring på naturligt gær i barriques, ni måneders modning på 500/600-L fade ("demi-muids") før flaskning.
Certificering: Ingen

+ Côtes du Jura Trousseau Au Mouiller

Type: Rødvin
Drue(r): Trousseau
Jordbund: Kalksten & mergel
Vinifikation: Håndplukket, spontangæring af hele klaser på tank med femten dages maceration efterfulgt af ni måneders modning på 500/600-L fade ("demi-muids") før flaskning.
Certificering: Ingen

+ PG

Type: Rødvin
Drue(r): Pinot Noir & Gamay
Jordbund: Kalksten & mergel
Vinifikation: Håndplukket, spontangæring af hele klaser på glasfibertank med femten dages maceration efterfulgt af ni måneders modning på gamle Bordeaux-fade før flaskning.
Certificering: Ingen