No Control
Volvic, Auvergne, Frankrig
Vincent Marie har ikke hænderne på styret når han laver vin i Auvergne. Det er No Control, som han bl.a. har lært det fra sin tid hos Bruno Schueller!
Vinstokkene har han overtaget fra det gamle Domaine Sous Tournoël i Volvic, og stokkenes alder er op til over 100 år gamle. Jorden består af bl.a. basalt og granit. I alt strækker domainet sig ud over 4,8 hektar, så der er nok at se til. Især når man som Vincent gerne vil anvende biodynamiske metoder, hvilket er meget arbejdskrævende.
+ Les Crosses
Type: Hvidvin
Drue(r): Chardonnay (+ lidt Sauvignon, Sylvaner & Auxerrois)
Jordbund: Sand
Vinifikation: Manuel høst og direkte pres, efterfulgt af en 24-timers klaring gennem sedimentering ("débourbage"). Spontan gæring og seks måneder på bærmen i rustfri ståltank.
Certificering: Ingen
+ Fusion
Type: Rødvin
Drue(r): Gamay
Jordbund: Sand
Vinifikation: Manuel høst. Spontan gæring ved tre ugers maceration af hele bundter i glasfibertanke, med mere eller mindre regelmæssig punch-down ("pigéage"). Blanding af knuste og hele druer i den ene tank, "macération carbonique" i den anden. 18 måneders lagring, halvdelen i tank og den anden halvdel i en et mellemstort alsacisk egetræsfad.
Certificering: Ingen
+ Rockaille Billy
Type: Rødvin
Drue(r): Gamay
Jordbund: Granit
Vinifikation: Manuel høst.
Spontan gæring af hele klaser i tank. Delvis knusning og tre ugers maceration af hele druer i mosten, med mere eller mindre regelmæssig pigeage. Lagring af halvdelen i tank og den anden halvdel i alsacisk egetræsfad.
Certificering: Ingen