Mere præcist er vi i Rablay-sur-Layon i Anjou.

Tommy har tidligere arbejdet hos flere forskellige vinhuse i området, før han i 2021 overtog vinmarkerne fra François Maudet. Markerne var allerede i rigtig god stand takket være François’ arbejde, og Tommy har viderført tilgangen, samtidig med at han har arbejdet målrettet på at få vinmarkerne økologisk certificeret.

Som en del af den nye generation i Loire dyrker Tommy sine marker udelukkende med naturlige tilgange og arbejder yderst nænsomt i kælderen, helt uden tilsætninger i vinene. Ud over hans kompromisløse og omhyggelige metoder er det tydeligt, at Tommys sprudlende personlighed skinner igennem i vinene med masser af energisk frugt og en klar, levende spændstighed, der løber som en rød tråd gennem hver enkelt cuvée.